Trên thực tế, rất nhiều quán ăn có món ngon, vị trí đẹp nhưng vẫn thất bại chỉ sau một thời gian ngắn vì vận hành thiếu bài bản, chi phí vượt kiểm soát và không có khả năng mở rộng. Để tránh những rủi ro phổ biến này, chủ quán và nhà đầu tư cần nắm rõ các yếu tố cốt lõi trong quá trình vận hành. Dưới đây là 7 điều quan trọng nhất mà bất kỳ ai kinh doanh F&B cũng cần lưu ý nếu muốn phát triển lâu dài.
1. Chuẩn hóa mô hình vận hành ngay từ đầu
Một trong những sai lầm phổ biến khi mở quán ăn F&B là vận hành theo cảm tính hoặc dựa hoàn toàn vào kinh nghiệm cá nhân. Khi không có mô hình vận hành rõ ràng, mọi hoạt động trong quán sẽ phụ thuộc quá nhiều vào con người, dẫn đến khó kiểm soát và không thể nhân rộng.
Một mô hình vận hành bài bản cần làm rõ:
- Quy trình bếp và quy trình phục vụ
- Vai trò, trách nhiệm của từng vị trí
- Cách phối hợp giữa các bộ phận
- Các tiêu chuẩn chất lượng cần tuân thủ
Khi mọi thứ được xây dựng thành hệ thống, việc đào tạo nhân sự, kiểm soát vận hành và mở rộng quy mô sẽ trở nên dễ dàng và an toàn hơn.
2. Kiểm soát chi phí vận hành để tránh “bán đông nhưng không có lãi”
Không ít quán ăn F&B rơi vào tình trạng khách đông, doanh thu tốt nhưng cuối tháng vẫn không thấy lợi nhuận. Nguyên nhân chủ yếu đến từ việc thiếu kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, nhân sự và các khoản phát sinh trong vận hành.
Các khoản chi phí cần đặc biệt lưu ý bao gồm:
- Chi phí nguyên vật liệu
- Chi phí nhân sự
- Chi phí thuê mặt bằng
- Chi phí hao hụt, thất thoát
- Chi phí marketing và vận hành phát sinh
Việc xây dựng định mức nguyên liệu cho từng món ăn và kiểm soát chi phí theo ngày sẽ giúp quán duy trì biên lợi nhuận ổn định và tránh những rủi ro tài chính không đáng có.
=> Xem ngay 3 nhóm chi phí cốt lõi khi nhận nhượng quyền F&B
3. Đảm bảo chất lượng món ăn ổn định theo thời gian
Trong ngành F&B, chất lượng món ăn là yếu tố giữ chân khách hàng lâu dài. Tuy nhiên, nhiều quán ăn chỉ giữ được chất lượng tốt trong giai đoạn đầu, sau đó giảm dần do thay đổi nhân sự hoặc quy trình không đồng bộ.
Để đảm bảo chất lượng ổn định, quán ăn cần:
- Chuẩn hóa công thức chế biến
- Định lượng rõ ràng từng nguyên liệu
- Kiểm soát chặt chẽ quy trình nấu nướng
- Đào tạo nhân sự theo tiêu chuẩn chung
Khi món ăn được làm đúng theo tiêu chuẩn chung, giữ được hương vị đồng đều, khách hàng sẽ có trải nghiệm nhất quán và sẵn sàng quay lại nhiều lần.
4. Xây dựng quy trình nhân sự rõ ràng, dễ đào tạo
Nhân sự luôn là bài toán khó trong vận hành quán ăn F&B, đặc biệt với những quán mới mở. Tỷ lệ nghỉ việc cao và thiếu nhân sự có kinh nghiệm khiến nhiều quán rơi vào tình trạng bị động.
Cần tập trung xây dựng:
- Quy trình đào tạo bài bản
- Hướng dẫn công việc chi tiết cho từng vị trí
- Tiêu chí đánh giá hiệu suất rõ ràng
Khi mọi công việc đều có quy trình rõ ràng, quán có thể đào tạo nhân sự mới nhanh chóng và duy trì vận hành ổn định ngay cả khi có sự thay đổi về con người.
5. Minh bạch trong vận hành và quản lý tài chính
Minh bạch trong vận hành là yếu tố quan trọng giúp quán ăn F&B phát triển bền vững. Khi doanh thu, chi phí và nguyên liệu không được quản lý rõ ràng, quán rất dễ gặp thất thoát và khó kiểm soát lợi nhuận.
Một mô hình vận hành minh bạch cần đảm bảo:
- Doanh thu được ghi nhận đầy đủ, chính xác
- Chi phí được phân loại rõ ràng
- Nguyên liệu được kiểm soát theo định mức
- Báo cáo vận hành được theo dõi thường xuyên
Minh bạch giúp chủ quán nắm rõ tình hình kinh doanh và đưa ra quyết định kịp thời khi có biến động.
6. Tối ưu menu để dễ vận hành và tăng lợi nhuận
Menu quá nhiều món là nguyên nhân khiến nhiều quán ăn F&B vận hành kém hiệu quả. Menu phức tạp làm tăng chi phí nguyên liệu, kéo dài thời gian chế biến và khó đảm bảo chất lượng đồng đều.
Một menu hiệu quả cần:
- Tập trung vào các món chủ lực
- Nguyên liệu dùng chung giữa nhiều món
- Dễ chế biến, dễ đào tạo
- Biên lợi nhuận rõ ràng
Menu tinh gọn giúp quán dễ kiểm soát chi phí, tăng tốc độ phục vụ và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
7. Chuẩn bị tư duy dài hạn khi kinh doanh F&B
Kinh doanh F&B không phải là cuộc chơi ngắn hạn. Nhiều quán thất bại vì nóng vội, chạy theo lợi nhuận trước mắt mà bỏ qua việc xây dựng nền tảng vận hành bền vững.
Vận hành quán ăn bền vững đòi hỏi:
- Tư duy đầu tư dài hạn
- Kiên trì hoàn thiện mô hình
- Liên tục cải tiến quy trình
- Đặt trải nghiệm khách hàng lên hàng đầu
Khi nền tảng đủ vững, việc mở rộng quy mô hoặc phát triển thành chuỗi sẽ trở nên an toàn và hiệu quả hơn.
👉 Bạn muốn xây dựng mô hình F&B bài bản, dễ vận hành và có khả năng nhượng quyền?
👉 Chuỗi nhượng quyền Nhân Tâm Kiệt xin đồng hành cùng bạn trong việc tư vấn mô hình, chuẩn hóa vận hành và phát triển chuỗi F&B bền vững.
