Nửa đầu năm 2026 khép lại với nhiều tín hiệu tích cực cho ngành F&B Việt Nam. Tuy nhiên, bước sang nửa cuối năm, thị trường được dự báo sẽ bước vào giai đoạn cạnh tranh khốc liệt hơn, đòi hỏi doanh nghiệp phải thay đổi nhanh chóng để thích nghi với những biến động mới.
Theo báo cáo của iPOS.vn phối hợp cùng Nestlé Professional và VIRAC, thị trường F&B Việt Nam năm 2026 được dự báo đạt quy mô khoảng 333.600 cửa hàng, doanh thu toàn ngành đạt khoảng 760.000 tỷ đồng, tăng khoảng 4,6% so với năm trước. Tuy nhiên, các chuyên gia nhận định đây không còn là giai đoạn tăng trưởng nóng mà đang chuyển sang phát triển theo chiều sâu, tập trung vào hiệu quả vận hành và tính bền vững.
Điều này mở ra nhiều cơ hội nhưng đồng thời cũng đặt ra không ít khó khăn cho các doanh nghiệp F&B trong nửa cuối năm 2026.
1. Thị trường F&B tăng trưởng
Theo báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực Việt Nam của iPOS.vn và Nestlé Professional, số lượng cửa hàng F&B trên toàn quốc tiếp tục tăng nhưng tốc độ mở mới đã chậm lại đáng kể so với giai đoạn trước.
Các chuyên gia cho rằng thị trường đang bước vào quá trình sàng lọc tự nhiên. Những mô hình kinh doanh thiếu chiến lược, vận hành theo cảm tính hoặc không kiểm soát tốt chi phí sẽ gặp nhiều khó khăn trong việc duy trì hoạt động.
Khác với giai đoạn vài năm trước, chỉ cần có mặt bằng đẹp và món ăn ngon là có thể kinh doanh hiệu quả, thị trường hiện nay đòi hỏi doanh nghiệp phải đầu tư nhiều hơn vào:
- Chất lượng sản phẩm;
- Trải nghiệm khách hàng;
- Công nghệ quản lý;
- Xây dựng thương hiệu;
- Chuẩn hóa vận hành.
Có thể nói, ngành F&B đang bước vào giai đoạn cạnh tranh bằng năng lực quản trị thay vì chỉ cạnh tranh bằng sản phẩm.
2. Áp lực chi phí tiếp tục là bài toán lớn của doanh nghiệp F&B
Một trong những khó khăn lớn nhất của ngành F&B trong nửa cuối năm 2026 là áp lực chi phí vận hành. Theo nhiều báo cáo ngành, các doanh nghiệp đang phải đối mặt với hàng loạt áp lực như:
- Giá nguyên liệu biến động;
- Chi phí thuê mặt bằng tăng;
- Chi phí nhân sự ngày càng cao;
- Chi phí logistics và vận chuyển tăng;
- Chi phí đầu tư công nghệ và chuyển đổi số.
Điều đáng nói là dù doanh thu của nhiều doanh nghiệp có xu hướng tăng, nhưng biên lợi nhuận lại bị thu hẹp do chi phí đầu vào liên tục leo thang. Đây cũng là lý do nhiều chuỗi F&B đang chuyển hướng sang tối ưu vận hành, kiểm soát tồn kho và ứng dụng công nghệ để giảm thiểu thất thoát.
3. Người tiêu dùng thay đổi nhanh hơn bao giờ hết
Một khảo sát của Think Digital cho thấy người tiêu dùng hiện nay không chỉ quan tâm đến món ăn ngon mà còn chú trọng nhiều hơn đến trải nghiệm, sức khỏe và sự tiện lợi khi sử dụng dịch vụ.
Khách hàng ngày càng quan tâm đến:
- Chất lượng nguyên liệu;
- Yếu tố sức khỏe và dinh dưỡng;
- Trải nghiệm tại cửa hàng;
- Không gian ăn uống;
- Tính tiện lợi khi đặt hàng;
- Giá trị thương hiệu.
Bên cạnh đó, xu hướng tiêu dùng bền vững và ưu tiên các món ăn có nguồn gốc rõ ràng cũng ngày càng được quan tâm. Các chuyên gia của Unilever Food Solutions nhận định người tiêu dùng đang có xu hướng ưu tiên những sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe và mang dấu ấn cá nhân. Điều này đồng nghĩa với việc các doanh nghiệp F&B phải liên tục đổi mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của thị trường.
4. Công nghệ đang thay đổi cách vận hành của ngành F&B
Năm 2026 được xem là giai đoạn tăng tốc của quá trình chuyển đổi số trong ngành F&B. Think Digital đánh giá dữ liệu và công nghệ đang trở thành lợi thế cạnh tranh quan trọng của doanh nghiệp F&B trong giai đoạn hiện nay. Ngành F&B không còn là cuộc đua về hương vị đơn thuần mà là cuộc đua về trải nghiệm và khả năng thấu hiểu người tiêu dùng.
Hiện nay, nhiều doanh nghiệp đã bắt đầu đầu tư mạnh vào:
- Phần mềm POS;
- Quản lý đơn hàng đa kênh;
- Menu QR;
- Thanh toán không tiền mặt;
- Chăm sóc khách hàng tự động;
- Phân tích dữ liệu và ứng dụng AI.
Đối với các chuỗi nhượng quyền, việc ứng dụng công nghệ gần như đã trở thành yêu cầu bắt buộc để đảm bảo tính đồng bộ và khả năng mở rộng.
5. Những xu hướng nổi bật của thị trường F&B nửa cuối năm 2026
Từ báo cáo của iPOS.vn – Nestlé Professional và nhiều chuyên gia trong ngành, thị trường F&B nửa cuối năm 2026 sẽ được định hình bởi một số xu hướng đáng chú ý.
Ưu tiên sức khỏe và dinh dưỡng
Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thực phẩm tốt cho sức khỏe, nguyên liệu tự nhiên và các món ăn ít dầu mỡ.
Trải nghiệm quan trọng không kém món ăn
Khách hàng sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho những không gian đẹp, dịch vụ tốt và trải nghiệm khác biệt.
Phát triển mô hình đa kênh
Kinh doanh tại cửa hàng kết hợp giao hàng trực tuyến đang trở thành mô hình phổ biến của nhiều thương hiệu.
Chuẩn hóa và vận hành bài bản
Những doanh nghiệp có quy trình rõ ràng, kiểm soát tốt chi phí và tuân thủ pháp lý sẽ có nhiều lợi thế cạnh tranh hơn trong tương lai.
Chuyển đổi số là xu hướng tất yếu
Công nghệ không còn là lựa chọn mà đang dần trở thành điều kiện cần để doanh nghiệp F&B tồn tại và phát triển.
Doanh nghiệp F&B cần chuẩn bị gì cho nửa cuối năm 2026?
Trong bối cảnh thị trường thay đổi nhanh chóng, các chuyên gia cho rằng doanh nghiệp cần tập trung vào một số ưu tiên:
- Kiểm soát chi phí chặt chẽ;
- Nâng cao chất lượng sản phẩm;
- Đầu tư vào trải nghiệm khách hàng;
- Đẩy mạnh ứng dụng công nghệ;
- Xây dựng thương hiệu rõ ràng;
- Chuẩn hóa quy trình vận hành;
- Theo dõi sát các xu hướng tiêu dùng mới.
Khả năng thích nghi nhanh sẽ là yếu tố quyết định sự thành công của doanh nghiệp trong giai đoạn tới. Nhiều bài báo, phân tích, đánh giá nghiên cứu thị trường được công bố trong năm 2026 đều cho thấy ngành F&B Việt Nam vẫn còn nhiều dư địa tăng trưởng, nhưng đi kèm với đó là áp lực cạnh tranh, chi phí và sự thay đổi nhanh chóng trong hành vi tiêu dùng.
Đây sẽ là giai đoạn phân hóa mạnh mẽ của ngành. Những thương hiệu biết đổi mới, đầu tư vào chất lượng sản phẩm, công nghệ và vận hành bài bản sẽ có nhiều cơ hội phát triển bền vững. Ngược lại, những doanh nghiệp chậm thay đổi rất dễ bị bỏ lại phía sau trong một thị trường F&B đang chuyển động nhanh hơn bao giờ hết.
