Trong ngành kinh doanh ẩm thực, thời điểm mở quán luôn là một quyết định mang tính chiến lược, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả vận hành và khả năng tăng trưởng trong năm đầu tiên. Trái với suy nghĩ phổ biến rằng nên chờ sau Tết mới khai trương để “đón mùa”, nhiều chuỗi F&B và mô hình nhượng quyền lại chủ động mở quán trước Tết. Đây không phải là lựa chọn ngẫu nhiên, mà xuất phát từ bài toán quản trị vận hành, nhân sự và chuỗi cung ứng trong dài hạn. Việc khai trương sớm trong giai đoạn nhu cầu chưa cao cho phép quán ăn có đủ thời gian chuẩn hóa hệ thống, kiểm soát rủi ro và xây dựng nền tảng vận hành vững chắc.
Mở quán trước Tết để chủ động hoàn thiện vận hành trong giai đoạn đầu mở quán
Trong ngành F&B, giai đoạn ban đầu khi mở quán thường rất vất vả bởi mọi thứ đều choáng ngợp, khách hàng đông, nhân viên mới chưa quen việc, các khâu vận hành chồng chéo khiến mọi thứ trở nên hỗn loạn. Vì vậy, mở quá trước Tết là một thời điểm lý tưởng để quán mới hoàn thiện hệ thống vận hành. Việc mở quán sớm giúp chủ quán có thời gian kiểm soát từng khâu từ bếp, quy trình chế biến, phục vụ cho đến trải nghiệm khách hàng trong điều kiện áp lực thấp. Những sai lệch về menu, định lượng, tốc độ ra món hay phối hợp nhân sự có thể được điều chỉnh dần, tránh tình trạng quá tải và sai sót khi bước vào giai đoạn cao điểm sau Tết.
Chuẩn hóa và ổn định nhân sự trước Tết tạo lợi thế cạnh tranh rõ rệt sau Tết
Nhân sự luôn là yếu tố rủi ro lớn trong vận hành quán ăn. Khi mở quán sau Tết, nhiều chủ quán buộc phải tuyển dụng và đào tạo gấp trong bối cảnh lượng khách tăng nhanh, dẫn đến sai sót và giảm trải nghiệm khách hàng. Ngược lại, mở quán trước Tết cho phép chủ đầu tư chủ động tuyển dụng, đào tạo và sàng lọc đội ngũ trong thời gian dài hơn. Giai đoạn này giúp hình thành thói quen làm việc, phân ca rõ ràng và văn hóa vận hành ổn định. Khi nhu cầu ăn uống tăng mạnh sau Tết, quán đã sở hữu một bộ máy nhân sự quen việc, từ đó nâng cao hiệu suất phục vụ và giảm chi phí phát sinh.
Tối ưu chuỗi cung ứng và kiểm soát giá vốn trước khi bước vào mùa cao điểm
Một lợi thế quan trọng khác của việc mở quán trước Tết là khả năng làm quen và tối ưu chuỗi cung ứng. Trong giai đoạn này, chủ quán có thể thử nghiệm với nhiều nhà cung cấp, đánh giá chất lượng nguyên liệu và điều chỉnh định lượng món ăn để đảm bảo biên lợi nhuận hợp lý. Dù chi phí đầu vào trước Tết có thể biến động, quá trình thử nghiệm này lại giúp quán xây dựng được hệ thống cung ứng phù hợp. Khi thị trường ổn định sau Tết, quán đã sẵn sàng về nguồn nguyên liệu, quy trình đặt hàng và kiểm soát tồn kho, tránh rủi ro chi phí tăng đột biến trong mùa cao điểm.
Xây dựng nhận diện và tệp khách hàng nền trước khi thị trường sôi động
Mở quán trong giai đoạn trước Tết cũng giúp thương hiệu có thời gian tiếp cận thị trường một cách “chậm mà chắc”. Khi mức độ cạnh tranh chưa quá cao, quán mới dễ tạo dấu ấn hơn và có cơ hội lắng nghe phản hồi thực tế từ khách hàng. Dù lượng khách ban đầu chưa lớn, đây lại là nhóm khách nền tảng, góp phần định hình chất lượng sản phẩm và dịch vụ. Khi bước sang sau Tết, chính nhóm khách này sẽ quay lại thường xuyên hơn, tạo ra lưu lượng ổn định và giúp quán nhanh chóng bắt nhịp với giai đoạn tăng trưởng.
Chiến lược “bán sau” giúp khai thác trọn vẹn mùa cao điểm sau Tết
Bản chất của chiến lược “chuẩn bị trước, bán sau” nằm ở việc chấp nhận giai đoạn đầu tăng trưởng chậm để đổi lấy hiệu quả dài hạn. Sau Tết là thời điểm nhu cầu ăn uống ngoài gia đình tăng mạnh và mang tính lặp lại. Một quán ăn đã được chuẩn hóa về vận hành, nhân sự và chuỗi cung ứng sẽ tận dụng được tối đa giai đoạn này. Thay vì vừa phục vụ khách vừa xử lý sự cố, quán có thể tập trung nâng cao trải nghiệm, tối ưu doanh thu và xây dựng thói quen tiêu dùng dài hạn của khách hàng.
Góc nhìn đầu tư – vì sao nhiều chuỗi và mô hình nhượng quyền mở quán trước Tết
Từ góc độ đầu tư, chiến lược mở quán trước Tết thường được các chuỗi F&B và mô hình nhượng quyền áp dụng. Việc triển khai sớm giúp đối tác có đủ thời gian tiếp nhận đào tạo, làm quen quy trình và vận hành thử trước mùa cao điểm. Khi bước vào giai đoạn sau Tết, cả thương hiệu và nhà đầu tư đều đã sẵn sàng để tăng tốc, giảm chi phí thử sai và nâng cao xác suất thành công trong năm đầu tiên.
Mở quán trước Tết không phải là quyết định mang tính thời điểm, mà là lựa chọn mang tính chiến lược trong quản trị kinh doanh F&B. Việc chủ động triển khai sớm cho phép quán ăn hoàn thiện vận hành, ổn định nhân sự và kiểm soát chi phí trong giai đoạn áp lực thấp, từ đó sẵn sàng bước vào chu kỳ tăng trưởng sau Tết. Khi thị trường bắt đầu sôi động, lợi thế không nằm ở việc mở quán đúng “mùa”, mà nằm ở mức độ chuẩn bị. Với những người tiếp cận kinh doanh quán ăn một cách bài bản và dài hạn, mở quán trước Tết chính là cách tạo nền tảng vững chắc để khai thác hiệu quả mùa cao điểm và duy trì tăng trưởng bền vững trong cả năm.
Hãy lựa chọn một thương hiệu nhường quyền uy tín để giúp bạn có thể đi trên con đường chính xác, chuẩn hóa, tối ưu lợi nhuận, tạo doanh thu bền vừng và đi đường dài cùng nhau.
