Mùa hè luôn được xem là thời điểm sôi động của ngành F&B. Nhu cầu ăn uống, gặp gỡ và giải trí tăng cao khiến nhiều nhà đầu tư lựa chọn đây là thời điểm thích hợp để khởi nghiệp hoặc mở rộng kinh doanh. Tuy nhiên, một câu hỏi được rất nhiều người quan tâm là: Mùa hè năm nay nên mở quán giải khát hay quán ăn truyền thống?
Nếu như trước đây, các mô hình trà sữa, nước ép hay đồ uống lạnh thường được xem là lựa chọn hàng đầu vào mùa nóng, thì những năm gần đây, xu hướng thị trường đã có nhiều thay đổi. Người tiêu dùng không chỉ tìm kiếm sự giải nhiệt mà còn quan tâm đến giá trị dinh dưỡng, sự tiện lợi và những món ăn mang tính quen thuộc trong đời sống hằng ngày. Vậy đâu là xu hướng mở quán nổi bật trong mùa hè năm nay?
1. Quán giải khát vẫn là lựa chọn phổ biến
Nhắc đến kinh doanh mùa hè, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến các mô hình:
- Trà chanh
- Trà sữa
- Nước ép trái cây
- Sinh tố
- Đồ uống đá xay
Đây là nhóm sản phẩm có nhu cầu tăng mạnh khi thời tiết nắng nóng. Mức đầu tư ban đầu không quá lớn, thời gian chuẩn bị nhanh và dễ tiếp cận nhiều nhóm khách hàng khác nhau. Tuy nhiên, điểm đáng chú ý là thị trường đồ uống hiện nay đã bước vào giai đoạn cạnh tranh rất mạnh. Hầu hết các phân khúc từ bình dân đến trung cấp đều có sự xuất hiện của hàng loạt thương hiệu lớn nhỏ.
Nhiều quán giải khát gặp khó khăn vì:
- Sản phẩm dễ sao chép
- Phụ thuộc nhiều vào vị trí
- Chi phí marketing cao
- Khó tạo sự khác biệt
Do đó, nếu lựa chọn mô hình đồ uống mùa hè, nhà đầu tư cần có chiến lược sản phẩm và thương hiệu rõ ràng thay vì chỉ dựa vào yếu tố thời tiết.
2. Quán ăn truyền thống đang trở thành xu hướng bền vững hơn
Một trong những xu hướng nổi bật của ngành F&B thời gian gần đây là sự quay trở lại của các món ăn truyền thống. Người tiêu dùng hiện nay ngày càng ưu tiên:
- Bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng
- Món ăn quen thuộc
- Nguyên liệu rõ nguồn gốc
- Hương vị truyền thống
Đặc biệt trong bối cảnh chi tiêu được cân nhắc kỹ hơn, các món ăn truyền thống thường mang lại cảm giác quen thuộc và dễ tiếp cận với nhiều đối tượng khách hàng. Những mô hình đang nhận được nhiều sự quan tâm gồm:
- Phở
- Bún
- Miến
- Cơm văn phòng
- Các món ăn gia đình
Không chỉ phục vụ tại chỗ, các mô hình này còn phù hợp với nhu cầu giao hàng và mang đi đang tăng trưởng mạnh. Đây là lợi thế giúp quán duy trì doanh thu ổn định ngay cả khi hết mùa cao điểm.
3. Phở và các món nước vẫn giữ sức hút trong mùa hè
Nhiều người cho rằng mùa hè không phù hợp để kinh doanh các món nước nóng như phở. Tuy nhiên, thực tế thị trường lại cho thấy điều ngược lại. Các món ăn vẫn duy trì lượng khách ổn định quanh năm như:
- Phở gà
- Phở bò
- Bún thang
- Miến gà
Lý do là bởi đây không chỉ là món ăn mà còn là thói quen tiêu dùng của nhiều người Việt. Đặc biệt, các món nước có ưu điểm:
- Dễ ăn
- Phù hợp nhiều độ tuổi
- Có thể sử dụng cho cả bữa sáng, trưa và tối
- Nhu cầu ổn định quanh năm
Trong những ngày nắng nóng, nhiều khách hàng còn có xu hướng lựa chọn các món nước thanh vị, ít dầu mỡ thay vì các món ăn quá nhiều đạm hoặc chiên rán. Đây là lý do các thương hiệu phở và món ăn truyền thống vẫn có khả năng tăng trưởng tốt ngay cả trong mùa hè.
4. Mô hình kết hợp ăn uống và giải khát được nhiều người lựa chọn
Thay vì chỉ tập trung vào một nhóm sản phẩm, nhiều quán hiện nay đang phát triển theo hướng kết hợp.
Ví dụ:
- Phở kết hợp trà đá, trà chanh
- Quán ăn truyền thống kết hợp nước ép
- Mô hình cơm văn phòng kết hợp đồ uống giải nhiệt
Xu hướng này giúp:
- Tăng giá trị đơn hàng
- Phục vụ đa dạng nhu cầu khách hàng
- Tối ưu doanh thu trên mỗi lượt khách
Đặc biệt, trong mùa hè, việc bổ sung các loại đồ uống phù hợp có thể giúp quán ăn truyền thống nâng cao trải nghiệm khách hàng và tăng khả năng cạnh tranh. Đây cũng là mô hình được nhiều thương hiệu F&B áp dụng trong giai đoạn hiện nay.
5. Khách hàng ưu tiên sự ổn định hơn các xu hướng ngắn hạn
Một trong những thay đổi đáng chú ý của thị trường F&B năm nay là khách hàng ngày càng ưu tiên giá trị thực thay vì chạy theo trào lưu. Những mô hình có lợi thế thường là:
- Sản phẩm dễ bán quanh năm
- Tệp khách hàng rộng
- Nhu cầu sử dụng thường xuyên
- Chi phí vận hành hợp lý
Trong khi đó, các mô hình chỉ dựa vào yếu tố mùa vụ thường đối mặt với nhiều rủi ro khi nhu cầu thị trường thay đổi. Vì vậy, khi lựa chọn mở quán mùa hè, nhà đầu tư nên cân nhắc không chỉ doanh thu trong vài tháng cao điểm mà còn khả năng vận hành và phát triển dài hạn.
Một mô hình có thể hoạt động ổn định 12 tháng trong năm thường mang lại hiệu quả bền vững hơn so với những mô hình chỉ bùng nổ theo mùa. Xét trên xu hướng thị trường hiện nay, các mô hình quán ăn truyền thống đang cho thấy nhiều lợi thế hơn về tính ổn định và khả năng phát triển dài hạn.
Mùa hè luôn là thời điểm sôi động của ngành F&B, mở ra nhiều cơ hội cho những người muốn khởi nghiệp hoặc mở rộng kinh doanh. Tuy nhiên, thay vì chỉ chạy theo các xu hướng ngắn hạn, nhà đầu tư cần nhìn vào nhu cầu thực tế của thị trường và khả năng phát triển lâu dài của mô hình.
Dù là quán giải khát hay quán ăn truyền thống, yếu tố quyết định thành công vẫn nằm ở chất lượng sản phẩm, khả năng vận hành và sự khác biệt mà thương hiệu mang lại. Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng ưu tiên những bữa ăn chất lượng và trải nghiệm ổn định, các mô hình ẩm thực truyền thống đang cho thấy sức hút bền vững và nhiều tiềm năng tăng trưởng trong mùa hè năm nay cũng như những năm tiếp theo.
